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　　隨著現(xiàn)代化科技不斷在廚房中的應用，不銹鋼廚房設備管理工作備受重視。對于我們平時廚房里的一些廚房設備維修及保養(yǎng)措施可能有些人還不是特別了解，下面為大家介紹廚房設備的維修及保養(yǎng)措施。

　　一、熱灶間設備

　　1.雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

　　維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥、火種閥，排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

　　保養(yǎng)：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。

　　2.搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

　　維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。

　　保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。

　　二、粗加工設備

　　1.絞肉機、切片機

　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。

　　保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。

　　2.冷庫、冷柜

　　維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環(huán)。

　　保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

　　三、面點間設備

　　1.和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機

　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。

　　保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。

　　2.電餅鐺、電烤箱

　　維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。

　　保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。

　　四、洗碗間的設備

　　1.洗碗機

　　維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

　　保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

　　2.餐具用品

　　提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;

　　洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;

　　餐具實行輕拿輕放，集中管理;

　　餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;

　　實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用;

　　對餐具清點，以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。

　　以上就是不銹鋼廚房設備保養(yǎng)方法及措施，通過上述的介紹希望可以幫助到你。