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　　飯廳的設(shè)計(jì)方案應(yīng)該如何合理安排?

　　現(xiàn)在很多人都會(huì)開飯店，但飯店大伙兒知道飯店餐廳廚房的裝修設(shè)計(jì)要如何合理布局嗎?下圖就是晟都廚具設(shè)備企業(yè)網(wǎng)編給大伙兒看的吧。有效的廚房裝修設(shè)計(jì)合理布局應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：1.餐廳廚房合理布局應(yīng)符合當(dāng)前菜式的要求。二、餐廳廚房的作用區(qū)域清晰，既獨(dú)立又相互交流，使主廚很容易做好本職工作，相互配合。三、為實(shí)際操作工作人員提供有效的室內(nèi)走動(dòng)空間，方便廚師在工作時(shí)，視野開闊，方便管理。四、餐廳廚房應(yīng)配置良好的防排煙系統(tǒng)，保證室內(nèi)通風(fēng)，無(wú)熱感，使主廚有舒適的辦公環(huán)境。怎樣辨別冷盤?冷拌菜的適宜溫度是什么?該冷盤室用于激光切割、包裝冷盤制品。按照“特色員工、特色房間、特色專用工具、特色致冷”五大特色菜的管理體系，制作涼拌菜品。入口處要有預(yù)通道，用于洗手消毒設(shè)備;冷盆室要有獨(dú)立的空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣品質(zhì)清潔;安裝紫外線殺菌燈，供水管選擇空調(diào)銅管供應(yīng)水源。為了防止蚊蠅滋長(zhǎng)，冷盤室的排水設(shè)備不能設(shè)置明溝，路面必須保持清潔。隔板間可采用鋁合金型材玻璃隔開，隔板通過窗戶傳遞。冰柜的適宜溫度應(yīng)該在24℃以下。如何確定清洗部位是否有效呢?在廚房裝修設(shè)計(jì)中，刷碗間的設(shè)置應(yīng)符合清潔與分離的標(biāo)準(zhǔn)，以方便飯店或生產(chǎn)加工室使用的廚具將其送到蝴蝶花室進(jìn)行清潔并重新使用。此外，衛(wèi)生間的部位和設(shè)備也要處理好廢棄物，空氣污染物和其它分類垃圾的貯存和運(yùn)輸問題。清潔消毒和殺菌的整個(gè)過程，一方面是送來(lái)廚具，另一方面是送去干凈的廚具。所以，清潔和不清潔流線，通常都是建立分離的，不存在曲折交叉的部分是有效的。否則就是不科學(xué)的。

　　飯店西餐廳有哪些類型的廚具?

　　在我國(guó)和一些東方國(guó)家，西餐廳是人們對(duì)美食家的一種一般稱謂，由于歷史和時(shí)代的文化特征不同，人文風(fēng)情也不同，因此，西餐廳廚房所使用的廚房設(shè)備與中餐館餐廳廚房的設(shè)備也有區(qū)別。西方餐館的烹飪方法多以烤、炸、煎、扒、炒、燜為主，非常注重烹飪材料和調(diào)料的選用，而且非常重視菜式的成熟性和安全性。西方餐館的廚房主要分為：西方餐館烹調(diào)主廚廚房、西餐廳冷藏室、蛋糕房，由于兩者生產(chǎn)加工制造的菜品種類不同，其實(shí)用廚具設(shè)備也不同。西方餐館廚房的職責(zé)分工細(xì)致，廚具設(shè)備種類繁多，并有專門的主要用途，專業(yè)化程度較高且健全，下面詳細(xì)介紹幾類常見的西方餐館廚具設(shè)備。一、坡屋頂扒爐灶——主要是用于西餐廳的烤肉、肉粒等配料，必須具有操作簡(jiǎn)便、加熱更方便的機(jī)器設(shè)備，基于此可以考慮顧客在短期內(nèi)就能快速完成肉的烤、煎、炸的方法。二是蒸汽隔板火鍋——本鍋的關(guān)鍵由聲卡支架、管路、鍋身、倒鍋裝置組成。主要原料為優(yōu)質(zhì)不銹鋼，符合食品衛(wèi)生安全要求，外形造型設(shè)計(jì)別具一格，使用方便省力。翻斗機(jī)按手柄推動(dòng)齒輪齒條和驅(qū)動(dòng)齒輪，使翻斗機(jī)傾斜進(jìn)料。轉(zhuǎn)動(dòng)體位還采用電動(dòng)操縱，使整個(gè)操作流程既安全又省力。智能電爐——主要用于西餐廳的烘焙食物種類的容器，說白了，智能腳踏就是創(chuàng)造在溫度上，不管多少錢的高溫和低溫都可以進(jìn)行烘焙，一般的西餐店都是以烤面包、西式糕點(diǎn)等食品種類制作。第四，智能電蒸箱——電蒸箱與中餐館的蒸箱相似，但在外觀設(shè)計(jì)上有很大區(qū)別，因?yàn)槲鞑蛷d的關(guān)鍵在于制作的食物種類較少，而中餐館的電蒸箱主要是因?yàn)橹T如蒸菜之類的配料。五、炸爐-西餐廳所缺少的就是炸爐，因?yàn)槲鞑蛷d經(jīng)常會(huì)有顧客點(diǎn)一些與之相關(guān)的油炸食品，所以在類似麥當(dāng)勞、肯德基這樣類似的餐館里可以見到普遍存在的這種做法，而這種機(jī)器設(shè)備也是普遍存在的炸雞、炸雞排的來(lái)源。六、冷藏展示柜——不管什么類型的酒店都不愿意缺少新鮮的食材，只有新鮮的食材才能保證餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。速凍柜——在西餐廳中會(huì)出現(xiàn)一些必須速凍的食品種類，如速凍現(xiàn)磨咖啡、速凍食品等，都必須根據(jù)這一機(jī)器設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)加工?？緺t-面烤爐，是一種立柱式扒式爐，爐體中間設(shè)有鐵架，一般采用升降式爐體。熱原在頂部，一般適用于原料的著色和表面加溫。轉(zhuǎn)燒爐——在西餐店里，沒有必要把所有的配料都用油炸，很多的配料都會(huì)用在轉(zhuǎn)燒爐里，這樣就可以根據(jù)不同的方向快速的轉(zhuǎn)燒爐各個(gè)方向。多士爐是一種中小型的電加熱烤面包片，用于加熱。家庭及飯店均可使用，方便實(shí)用，是烘焙多士片的廚房專業(yè)設(shè)備，有烘焙兩片、四片、六片等型號(hào)。