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　　食堂廚房設(shè)備的操作需要合理的工藝流程在廚房設(shè)備設(shè)計(jì)中，按照正確的工藝流程布置各部分對(duì)于方便日后使用非常重要。此外，爐灶的高度和掛箱的位置直接影響使用的方便性，酒店廚房設(shè)備應(yīng)選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程的。

　　熱廚區(qū)：燃?xì)庠?、蒸飯盒、湯爐、水壺、蒸飯盒、電磁爐、微波爐、鍋爐。

　　儲(chǔ)藏設(shè)備：備分為食品存儲(chǔ)部分、常溫低溫設(shè)備：平烤架、米粉烤架、蓮花冰箱、冷庫(kù)、冷庫(kù)等，器皿存儲(chǔ)部分、調(diào)味品烤架、銷(xiāo)售柜臺(tái)、各種底盤(pán)、掛箱、角板，更多功能裝飾板等。

　　洗滌消毒設(shè)備： 冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗滌槽、洗碗機(jī)、高溫消毒盤(pán)等，廚房作業(yè)洗滌后產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備、餐廚垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備

　　烹飪?cè)O(shè)備：主要是用于烹飪、整理、切割蔬菜、原材料、工具和廚房用具的桌子。

　酒店廚房設(shè)備的選購(gòu)原則如下：

　　防火原則：

　　酒店餐廳的廚房設(shè)備表面要具有耐火性一般廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面材料采用不燃、不燃材料。

　　衛(wèi)生原則：

　　酒店廚房設(shè)備要具備防止污染的能力，尤其是對(duì)食物污染的影響，如蟑螂、老鼠、螞蟻等，以保證廚房設(shè)備的整體內(nèi)在質(zhì)量。

　　食堂廚房設(shè)備不僅需要令人愉悅的形狀和顏色，還需要耐用，因此需要防污染和易于清潔。