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　　一租下店面才想起請設(shè)計師?晚點!

　　開設(shè)餐館前，往往要有理性的分析，如該地區(qū)的人們偏好哪種口味，餐館選擇廚房設(shè)備，品類時要考慮到這一因素;餐館經(jīng)營的毛利率大概是多少，據(jù)此反推店面投資多少合適等等。餐飲行業(yè)新人在這方面相對薄弱，真正有經(jīng)驗的專業(yè)設(shè)計師可以提供指導(dǎo)。

　　實際上，一些餐飲老板經(jīng)營了十幾年，在做投資決策的時候也是腦筋靈活，或者根據(jù)以前的經(jīng)驗，而非基于嚴(yán)格的數(shù)據(jù)分析。

　　設(shè)計公司要選名氣最大的嗎?不對!

　　知名企業(yè)，找大客戶也多，沒有足夠的精力去應(yīng)付小客戶。這里沒有說找小團(tuán)隊，餐飲企業(yè)家找設(shè)計公司，匹配最重要。

　　選到設(shè)計師就得最多的獎嗎?錯了!

　　優(yōu)秀的餐廳設(shè)計師必須懂得餐廳管理，作品必須和餐廳管理的各個方面相匹配，否則作品獲獎，餐廳就關(guān)門，最后失去的就是餐廳老板。

　　找設(shè)計公司只需選風(fēng)格?很少!

　　許多設(shè)計人員在餐廳設(shè)計方面也是如此。但這種方式往往更適合有經(jīng)驗的餐館經(jīng)營者，他們清楚地知道自己需要什么，對每一個環(huán)節(jié)都有精確的把握。

　　對剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來說，了解餐廳運(yùn)作細(xì)節(jié)的設(shè)計師可能更適合。

　　選擇裝修施工一體化還是獨(dú)立設(shè)計?迷糊!

　　在具體運(yùn)作中，市場上的設(shè)計公司分為兩類，一類是設(shè)計施工一體化，另一類是獨(dú)立設(shè)計。到底哪個公司更好呢?

　　假如店主時間緊，選擇設(shè)計一體化的公司，可以省去找施工公司的時間，但是在設(shè)計上可能會增加利潤，增加不必要的設(shè)計。

　　若選擇獨(dú)立設(shè)計公司，不僅要重新花時間找施工方，還會增加雙方溝通成本。

　　成本是無法控制的嗎?瘋狂!

　　裝飾是一個無底洞，成熟的餐飲老板會有一套完整的成本控制系統(tǒng)，根據(jù)財務(wù)情況算出收支平衡點，從而對設(shè)計、裝飾投資做出計劃。

　　但許多剛進(jìn)入行業(yè)的人并不了解這些，沒有可行性分析，前期成本控制不好，到裝修后期才發(fā)現(xiàn)超出了預(yù)算，只能在家具上面想辦法，比如把原定計劃300元一把的椅子換成更便宜的。

　　職業(yè)設(shè)計師會在前期根據(jù)餐廳的數(shù)據(jù)廚房設(shè)備分析做一份投資估算表，列出前期工程，包括空調(diào)、外觀、家具等所需費(fèi)用，列出后期菜單、培訓(xùn)、運(yùn)營等所需費(fèi)用，列出一個數(shù)額，但允許上下20%。