購買廚房設(shè)備要考慮的六個(gè)方面
當(dāng)選擇酒店廚房設(shè)備時(shí)，我們必須按照標(biāo)準(zhǔn)來做，因?yàn)榫频甑膹N房設(shè)備是酒店的重要組成部分之一。買廚房設(shè)備前必須要經(jīng)過多方面的比照后決定選擇哪一種，比照費(fèi)用和功能還有節(jié)能性都很重要。廚房設(shè)備的選擇要綜合考慮六個(gè)方面。
一、費(fèi)用：想一想費(fèi)用人只考慮慮買價(jià)，這是非常不全面的，由此引起的后患很大，綜合考慮問題的方法應(yīng)該考慮費(fèi)用，它包括以下幾個(gè)方面。
(1)購買價(jià)格，由工廠或商店標(biāo)明的價(jià)格
(2)設(shè)備費(fèi)用，即工程費(fèi)用，通常根據(jù)購買設(shè)備的價(jià)格估算。
(3)運(yùn)輸、保險(xiǎn)和包裝成本。這種自由交貨和自由付費(fèi)的方式會(huì)大不相同。
(4)維修成本。這里包括保修期限的長(zhǎng)短以及在保修期間是否可以免費(fèi)更換部件等等。
(5)籌資成本。包括貸款或告貸利息。
(6)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。此項(xiàng)人力、物力及培訓(xùn)等費(fèi)用均由新廚房設(shè)備投入使用而產(chǎn)生。
二、功能：此主要是看廚房設(shè)備的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能否達(dá)到餐廳的要求，一起要看此指標(biāo)能維持多久，功能與價(jià)格要成正比。有關(guān)裝置的功能，請(qǐng)參見：查看裝置在實(shí)際操作中的使用情況;競(jìng)爭(zhēng)廚房設(shè)備的試用期;多方面了解這類廚房設(shè)備的用戶體會(huì)，口碑。
三、安全和衛(wèi)生：廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作者使用時(shí)是否安全，有沒有主動(dòng)切斷電源、主動(dòng)停機(jī)、主動(dòng)報(bào)警、接地線等防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置。關(guān)于健康問題，伙食機(jī)械應(yīng)該是用不會(huì)發(fā)生毒性遷移的材料制造的，內(nèi)壁應(yīng)該是由不銹鋼板制成，嚴(yán)格控制使用鍍鋅板內(nèi)壁的使用或者刷漆。
四、使用方便：餐廳員工流動(dòng)頻繁，廚房員工文化程度不高，所以盡量選擇使用方便的設(shè)備，不需要什么特殊常識(shí)和技能就可以使用和輕松維修。
五、節(jié)能性：由于國(guó)家對(duì)排放等調(diào)控的力度越來越大，節(jié)能性已成為一種干流，節(jié)能性設(shè)備，節(jié)能性能好，表現(xiàn)為熱效率高，能源利用率高，能耗低，如壓力炸可節(jié)約烹飪時(shí)間一半，節(jié)能相當(dāng)50%。
六、為主動(dòng)式操縱性留有余地：在現(xiàn)代餐廳，電腦操縱性是必需的，因此在最近購買廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮是否配有電腦操縱性介面，以避免日后設(shè)備操縱性上的麻煩。
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