干貨來(lái)襲：廚房設(shè)備的布局技巧
想要讓一個(gè)廚房正常的運(yùn)作，廚房的布局是十分重要的，特別是接手一個(gè)新廚房后，這個(gè)問題更為重要。那么對(duì)于廚房設(shè)備布局的技巧大家了解多少呢?今天晟都為大家分享廚房布局的技巧。
廚房以及廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)的原則是工藝合理、方便實(shí)用、改善廚師工作環(huán)境、省力安.全。廚房設(shè)備的配置要從實(shí)際出發(fā)，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，少而精，經(jīng)久耐用。因此，廚房設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下事項(xiàng)：
廚房設(shè)備布局如何才能稱得上合理和科學(xué)?
合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：
1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜肴的需要。
2、嚴(yán)格把握生熟分離原則，清潔污水分流，確保廚房食品衛(wèi)生。
3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)潔流暢，避免迂回交叉，盡可能縮短輸送流程，暢通路徑。
4、廚房的功能區(qū)域清晰，相互獨(dú)立，相互溝通，方便廚師履行職責(zé)，相互配合。
5、有合理的操作人員行走空間，便于做飯作業(yè)，視野開闊，管理方便。
6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通，無(wú)悶熱感，使廚師有一個(gè)舒服的工作環(huán)境。
冷菜間的適宜溫度是多少?
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所，冷菜的制作應(yīng)遵循“專人、專室、專用工具、專用冷藏”的“五?！敝贫取Ｈ肟谔帒?yīng)設(shè)置帶洗手和消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)入室。冷水池室內(nèi)安裝獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清潔，并安裝紫外線殺菌燈。供水管與銅管相連，以供應(yīng)未經(jīng)處理的飲用水。
如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理?
洗碗室的設(shè)置應(yīng)遵循干凈與骯臟相分離的原則，以便餐廳或加工室中用過(guò)的餐具可以方便地送至洗碗室進(jìn)行清洗和歸還以備后用。
此外，洗碗室的位置和設(shè)施還應(yīng)處理廢物、污染物和其他垃圾的儲(chǔ)存和運(yùn)輸。在洗滌和消毒過(guò)程中，一方面，餐具進(jìn)入被送出，另一方面，干凈的餐具被送出。因此，干凈的和臟的流線被清楚地分開是合理的，并且沒有環(huán)形交叉。相反，這是不合理的。
以上就是為大家分享的廚房設(shè)備的布局技巧了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。如果大家想要了解更多的關(guān)于廚房設(shè)備的知識(shí)，歡迎關(guān)注我們的網(wǎng)站動(dòng)態(tài)，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)。
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