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　　在餐飲部，增加適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備，不僅可以大大提高消費(fèi)力，方便消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，還可以相應(yīng)地減輕廚師的勞動強(qiáng)度。然而，廚房設(shè)備在管理上要堅持三條底線，才能干好這些設(shè)備。

　　一、選購設(shè)備應(yīng)遵循適用底線

　　在廚房里要根據(jù)不同的層次和具體的操作任務(wù)，適當(dāng)?shù)嘏渲酶鞣N工種使用不同的設(shè)備，不要為了增加資金投入和成本，而在廚房里放置太多或者太高級的設(shè)備。采購廚房設(shè)備要根據(jù)廚房的面積、室內(nèi)的面積以及詳細(xì)的使用環(huán)境來確定，并要以方便的使用和方便的維修為準(zhǔn)。選購廚房設(shè)備時應(yīng)選擇既無污染，又不會產(chǎn)生高噪音的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。另外還要注意設(shè)備要有較高的安全系數(shù)，有各種防護(hù)措施，以防止工傷的發(fā)生。

　　二、設(shè)備使用要堅持正確底線

　　廚房設(shè)備的正確、合理使用也是餐廳管理的重要內(nèi)容之一。只有在營運(yùn)方制定了行之有效的廚房設(shè)備管理辦法并正確使用后，才能減少合理磨損，避免不合理損壞。這樣到達(dá)的地方少了缺點(diǎn)，工作正常。使用本設(shè)備時應(yīng)注意：廚師使用本設(shè)備時，必須掌握其性能、工作原理及正確使用方法。應(yīng)該“四懂三會”：“四懂”就是懂設(shè)備性能、懂設(shè)備結(jié)構(gòu)、懂設(shè)備原理、懂設(shè)備使用。三會：運(yùn)用設(shè)備的缺點(diǎn)，將頤養(yǎng)設(shè)備和會掃除設(shè)備的缺點(diǎn)。

　　要實現(xiàn)“四懂三會”，企業(yè)必須加強(qiáng)對使用設(shè)備人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時不能發(fā)笑、打鬧，肉要集中，開動機(jī)器后不能分開工作，如聽到異響要及時停車。

　　三、設(shè)備保養(yǎng)要有規(guī)律底線

　　合理使用和維護(hù)廚房設(shè)備是很有必要的，但是更重要的應(yīng)該是定期保養(yǎng)。制訂和實施正確的頤養(yǎng)措施，減少設(shè)備的非正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。使用本設(shè)備時，廚師應(yīng)按其功用定期進(jìn)行維修保養(yǎng)。例如，各種保鮮食品的冰箱，在正常工作時，應(yīng)3天到一周停用人造霜。如果沒有及時化霜，就會造成機(jī)器(馬達(dá))幾乎不停運(yùn)轉(zhuǎn)，隨時出現(xiàn)故障。

　　以上就是濟(jì)南晟都廚房設(shè)備講解廚房設(shè)備管理的三大底線，都有選購設(shè)備應(yīng)遵循適用底線、設(shè)備使用要堅持正確底線、設(shè)備頤養(yǎng)要有規(guī)律底線。這三條原則一定要準(zhǔn)守，大家如果想了解更多的廚房設(shè)備小知識的話可以持續(xù)關(guān)注我們。