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　　如今餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)向連鎖餐飲類發(fā)展，我們現(xiàn)在外出消費(fèi)的大部分餐廳都是連鎖餐廳，而現(xiàn)在的商業(yè)廚房限制了餐飲業(yè)的發(fā)展，因此，我們更需要了解連鎖餐飲類的商業(yè)廚房規(guī)劃應(yīng)該注意那幾點(diǎn)!

　　1.空間利用和業(yè)務(wù)流程

　　通常廚房面積有限，大部分與餐廳面積不相稱。實(shí)用區(qū)域和空間的使用和操作流程是廚房規(guī)劃首先要解決的問題。同一廚房有多個(gè)計(jì)劃，計(jì)劃差別很大。也就是說，空間利用率與工作流程之間存在差異。

　　2.廚房工作環(huán)境品質(zhì)

　　由于廚房特殊的作業(yè)環(huán)境，加上我國(guó)現(xiàn)有的觀念觀念，尤其是一些中小型酒店，廚房的作業(yè)環(huán)境并不理想。廚子在煙熏火燎、高溫、嘈雜的環(huán)境下工作，汗流浹背，必然影響工作的動(dòng)力和身心健康，更難拴住心。策劃者也要從策劃觀、策劃學(xué)技巧上優(yōu)化策劃案。在確保廚房規(guī)劃科學(xué)合理，各崗位協(xié)調(diào)配合，設(shè)備先進(jìn)，操作方便的前提下，充分考慮各種因素，核算各種參數(shù)，還應(yīng)在通風(fēng)排煙、降溫降噪、采光照明、清潔衛(wèi)生等方面做到有條不紊。知無不言，言無不盡，惡劣的環(huán)境影響著企業(yè)的運(yùn)作和效益?，F(xiàn)在的錢少了，往后的改造，就要承擔(dān)規(guī)劃、撤消、重建、重建、拆除等費(fèi)用。

　　3.考慮廚房后期經(jīng)營(yíng)費(fèi)用

　　商業(yè)廚房規(guī)劃這一廚房經(jīng)營(yíng)本錢的選擇，首先要確定廚房規(guī)劃的計(jì)劃，底子等廚房建設(shè)完成后，廚房的經(jīng)營(yíng)本錢也就確定下來，剩下的費(fèi)用底子都是水力發(fā)電這方面的費(fèi)用。

　　4.工作功率和進(jìn)餐質(zhì)量

　　具有科學(xué)高效的廚房規(guī)劃，合理的規(guī)劃流程，先進(jìn)的廚房設(shè)備，這樣在用餐高峰期，才能使廚師操作使用方便，既省力又能加快出餐速度，因此說明商業(yè)廚房的規(guī)劃很重要，要選擇這種作業(yè)強(qiáng)度大、出餐質(zhì)量好的廚房。