商用廚房設(shè)備安全隱患及注意事項!
商用廚房設(shè)備的種類繁多，使用起來也有講究，安全問題更是不容忽視，那么我們在使用商用廚房設(shè)備時應(yīng)該如何避免安全隱患?
商用廚房設(shè)備安全隱患：
1、燃料多。廚具是用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般是液化石油氣、煤氣、炭等，如果操作不當(dāng)，很容易造成泄漏、燃燒、爆炸。
2、油煙很重。廚房常年與煤、氣火打交道，所處環(huán)境一般計較濕，在此條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙極易積聚，形成一定厚度的可燃物油層，并在墻面、油煙管道、抽油煙機表面附著一層，如不及時清洗油煙管道，就有可能引發(fā)火災(zāi)。
3、電氣線路隱患大。廚房中仍存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘后蓋等現(xiàn)象。這類設(shè)備由于水電、油煙的長期腐蝕，極易發(fā)生漏電、短路起火。此外廚房里運行機器比較多，超負荷現(xiàn)象嚴重。尤其是一些大功率的電器設(shè)備，在使用過程中會陰電流過大而引發(fā)火災(zāi)。
4、灶具容易發(fā)生事故。如果灶、餐具使用不當(dāng)，很容易引起廚房火災(zāi)。由于高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等使用不當(dāng)而引發(fā)火災(zāi)的案例不多見。
5、使用不當(dāng)會導(dǎo)致火災(zāi)。廚油大致分為兩類，一類為燃油，一類為食用油。燃油指的是柴油、煤油，而大型賓館、飯店則以柴油為主。柴油機的閃點較低，在使用過程中，由于調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蛉菀自斐苫馂?zāi)。
6、其它因素。見火怕火的心理使人在火災(zāi)發(fā)生時，往往采取消極逃避的方式來處理火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大。此外，在廚房吸煙，吸煙后亂扔煙頭，也會引發(fā)火災(zāi)事故;廚房在進行衛(wèi)生清潔時，經(jīng)常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水很容易進入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易引起電器線路短路，而且還容易引發(fā)火災(zāi)。
商用廚房設(shè)備安全注意事項：
1、使用完畢后操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。
2、廚房灶具旁邊的墻壁、抽油煙罩等易被污染的地方應(yīng)每天清洗，油煙管道至少半年清洗一次。
3、廚房內(nèi)燃氣油管、閥門必須定期檢查，以防泄漏。如果發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，禁止使用任何明火和啟動電源開關(guān)。
4、廚房應(yīng)配備滅火毯，用于撲滅各類油鍋火災(zāi)。此外，廚房也應(yīng)該配置一定量的 ABC干粉滅火器設(shè)施，并將其放置在明顯的位置上，以備緊急情況需要。
5、廚房使用的各類炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)檢局檢驗合格的產(chǎn)品，切忌選擇不合格的器具，以免貪圖便宜。同時，還要嚴格按規(guī)定操作，防止事故的發(fā)生。同時，要嚴格操作。
6、煎炸食物時，鍋內(nèi)的油不能超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴及雜物落入油鍋內(nèi)，使食油溢出而起火。同時，油鍋在加熱的時候要用溫火，嚴防火勢過大、油溫過高引起油鍋起火。
7、廚房內(nèi)的氣瓶應(yīng)集中管理，距離燈泡或明火等高溫面要有足夠的間距，以防高溫將氣瓶烤爆，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。灶內(nèi)的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與易燃物保持適當(dāng)距離，以防燃燒。
8、嚴格遵守酒店的消防安全管理規(guī)程。根據(jù)廚房工作人員的要求，操作灶具等器具。如果部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，按照情節(jié)嚴重程度分別給予口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在發(fā)生惡性事故時，事故當(dāng)事人和有關(guān)負責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。
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