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　　有些廚房設(shè)備是不可缺少的，在廚房或工作間里不能缺少。最小配置原則是基于對食品安全強制性要求、參觀評價標(biāo)準(zhǔn)、工藝功能和生產(chǎn)能力的嚴(yán)格要求，是必須遵循的強制性原則。

　　(1)按照規(guī)定和規(guī)范的要求配置設(shè)備

　　對于廚房設(shè)備設(shè)施，國家和地方都有相關(guān)法規(guī)制定了具體要求，根據(jù)法規(guī)和規(guī)范的要求，廚房設(shè)計人員應(yīng)向操作人員明確說明，盡量配齊設(shè)備。涉及的內(nèi)容多，必須熟悉標(biāo)準(zhǔn)要求。如洗碗池應(yīng)設(shè)置清潔分流器，餐具應(yīng)消毒，食物殘渣應(yīng)放置在專用帶蓋隔離桶內(nèi)，洗碗池不少于三個，一沖(沖渣)、二洗(洗油)、三過(過水)。如酒店要求較高，還應(yīng)再次用清水清洗，并瀝乾餐具上的水。殺菌設(shè)備還必須具有可靠的殺菌效果，否則衛(wèi)生檢疫不合格。

　　(2)工藝功能最小配置原則

　　即便環(huán)境條件有限，或為了減少投資和設(shè)備最小化，廚房設(shè)計師也要從專業(yè)設(shè)計的角度謹(jǐn)守最小配置的底線。為達到相應(yīng)的功能和生產(chǎn)能力，一些設(shè)備是必需的，沒有必要的。洗、調(diào)、熟、存設(shè)備是任何一個廚房都不能缺少的設(shè)備。

　　(3)確定供餐能力的最小配置

　　當(dāng)供餐者人數(shù)較多，一臺設(shè)備多次加工也不能保證就餐需要，經(jīng)計算可以得出最小數(shù)量要求，即最小配置。蒸柜，灶臺，切配臺案均存在數(shù)量匹配問題。

　　(4)系統(tǒng)配套決定的最低配置

　　為確保廚房系統(tǒng)的供應(yīng)能力，必須配備足夠的人員和設(shè)備。不但要有足夠的主設(shè)備，還應(yīng)配有相應(yīng)的配套設(shè)備，以確保整個加工鏈平穩(wěn)、順暢。

　　那么以上就是有關(guān)廚房設(shè)備的配置底線內(nèi)容了，這些內(nèi)容關(guān)系著我們所必要的設(shè)備需求，對于那些想精簡成本的朋友來說，有著重要的參考意義!