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　　隨著餐飲業(yè)的發(fā)展不僅是酒店廚房設備有高要求，對現代化酒店的廚房布局與裝修要求愈來愈高， 因為餐飲業(yè)經濟的快速發(fā)展廚房面積越來越大，裝修檔次越來越高，下面我們就來談談關于山東酒店廚房設備布局的原則：

　　1、符合廚房生產流程的原則。廚房的布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率

　　2、堅持生熟分開的原則。為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

　　3、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調區(qū)域分開。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

　　4、方便、安全的原則。廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

　　山東廚房設備布局如果設計得不合理，就會造成后廚人員工作混亂，交叉打架，效率低下，原材料無法進行科學的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生交叉，就會危害就餐人員的健康，可能造成中毒事故。由此可見廚房設備布局的重要性可見一斑。