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　　商業(yè)廚房的卓越規(guī)劃帶來的經(jīng)濟(jì)效益不容忽視。但是，我國(guó)廚房規(guī)劃專業(yè)在功能與價(jià)值上遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)際水平，其缺陷也十分明顯。

　　目前的狀況

　　隨著我國(guó)飯店餐飲行業(yè)的發(fā)展，飲食文化的融合發(fā)展，廚房的設(shè)計(jì)也越來越人性化、現(xiàn)代化，但廚房高溫、高噪音、煙氣滿溢的工作環(huán)境仍需要改善。

　　如何進(jìn)行通風(fēng)排煙，降溫降噪，確保廚師操作人員空氣新鮮，工作環(huán)境安全舒適，是關(guān)鍵問題。

　　節(jié)約能源，減少廚房能耗的計(jì)劃

　　廚具布局規(guī)劃、設(shè)備選型、輔助系統(tǒng)規(guī)劃等各個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行節(jié)能減排規(guī)劃。通過對(duì)實(shí)際廚房運(yùn)行情況的剖析，發(fā)現(xiàn)排煙、通風(fēng)、灶臺(tái)余熱等方面存在不少動(dòng)力不足的問題。若能處處考慮節(jié)能，就能收到可觀效果。

　　減少能耗等于增加收益

　　動(dòng)力費(fèi)在廚房操作費(fèi)用中所占比重較大，選擇節(jié)能技巧降低能耗，削減動(dòng)力費(fèi)就是增加硬收益，且能發(fā)作長(zhǎng)時(shí)間穩(wěn)定的好處。

　　為國(guó)服務(wù)不如為民服務(wù)

　　經(jīng)營(yíng)者非常關(guān)心如何降低能源消耗，許多經(jīng)營(yíng)者在制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)就把很多細(xì)節(jié)隱藏起來。節(jié)省是必要的，但省用不如省時(shí)省力。在規(guī)劃中，更加注重節(jié)能規(guī)劃和設(shè)備節(jié)能。

　　廚房節(jié)能規(guī)劃師從源頭控制能耗

　　廚衛(wèi)節(jié)能規(guī)劃是在各個(gè)系統(tǒng)的規(guī)劃中，運(yùn)用節(jié)能技巧和設(shè)備，采用設(shè)備數(shù)量與功率消耗、能耗回收與再利用等方法達(dá)到節(jié)能降耗目的。所以廚房節(jié)能規(guī)劃和改造規(guī)劃到達(dá)節(jié)能作用費(fèi)效比高、可靠性較高，是降低成本的根本途徑。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度考慮廚房節(jié)能降耗規(guī)劃

　　系統(tǒng)規(guī)劃階段，需求調(diào)查記錄，仔細(xì)比較，核算，剖析，再發(fā)現(xiàn)問題。計(jì)劃所起的作用有好有壞，是長(zhǎng)期的。節(jié)約能源，低能耗系統(tǒng)運(yùn)行后，可大大降低運(yùn)行費(fèi)用。反之，如空調(diào)、排煙系統(tǒng)核算有誤，則會(huì)在運(yùn)行中多消耗電能。即使出現(xiàn)故障時(shí)，更換的設(shè)備也會(huì)和原來的一樣，很少進(jìn)行重算規(guī)劃，所以隱藏起來的過剩能源有長(zhǎng)期的影響。

　　規(guī)劃廚房階段是節(jié)能降耗的好時(shí)機(jī)

　　作為節(jié)能規(guī)劃的第一步，廚房的起點(diǎn)規(guī)劃是好時(shí)機(jī)。錯(cuò)過這個(gè)步驟，也就錯(cuò)過了好時(shí)機(jī)，完成后就會(huì)留下隱患。所以，在廚房規(guī)劃、規(guī)劃、施工時(shí)要將節(jié)能降耗的理念貫穿始終，充分利用節(jié)能技術(shù)和節(jié)能設(shè)備，從源頭根治，才能起到事半功倍的效果。

　　廚衛(wèi)節(jié)能廚具有多重效益

　　節(jié)約能源是利國(guó)利民利己的大事，節(jié)約能源不僅能節(jié)約一元成本，降低能耗也能減少廚房廢氣余熱，減少噪音，改善廚房環(huán)境，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。