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　　商用廚房設(shè)備要經(jīng)常注意清潔，當(dāng)細(xì)菌繁殖后，不僅影響食物的味道，還容易生病。賓館、餐廳、餐飲店等廚房設(shè)備的使用頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過家庭廚房設(shè)備的頻率，過熱后還會損害商用廚房用品的使用壽命。干凈的餐廳廚房不僅能保證烹飪的營養(yǎng)、健康、美味，還能確保員工在工作中更加融洽。商用廚房設(shè)備的清潔殺菌消毒方法有很多種，下面介紹三種較簡單的方法。

　　商用廚房設(shè)備的消毒方式什么?

　　1、蒸汽加熱消毒

　　清洗完大小的餐具后，將其放在干凈的大籠屜上，蓋上外蓋，蒸煮。開水開后再蒸20-30分鐘。餐具通過自然冷卻方式冷卻。使用的時候千萬不要用臟毛巾擦拭。食具受到污染，再次成為感染源。

　　2、生活消毒

　　在餐具清洗后，放入一個大鍋里，加入干凈的自來水，水溫不要超過餐具高度。加入火燒開，再煮約30分鐘。自然冷卻后即可使用。

　　3、利用太陽紫外線消毒

　　太陽光紫外線有很強(qiáng)的殺菌能力，當(dāng)不能采用上述方法時，清洗餐具后，在炎天下曬40分鐘左右，就可以起到消毒殺菌的作用。干燥的時候要注意不要被灰塵和蚊蟲污染。

　　商用廚房設(shè)備的上下水設(shè)施遵循原則是什么

　　1、技術(shù)型商務(wù)廚房新建改造項目要做好技術(shù)融合工作。商用廚具上、下水流流速，要按照廚房設(shè)備的布置設(shè)計。先要有廚房設(shè)備布置方案和技術(shù)要求，上下水設(shè)施才能有針對性的設(shè)計施工。所以，只有盡快提出技術(shù)要求，明確設(shè)備布置方案，才能使設(shè)計與施工良好銜接。

　　2、專業(yè)設(shè)計新建工程也是如此。商用廚房設(shè)計布置應(yīng)盡快有專家進(jìn)行設(shè)計，廚房主管人員認(rèn)可圖紙，為建筑設(shè)計部門提供有效的設(shè)計依據(jù)。

　　3、要具體化商用廚房的上下水設(shè)施設(shè)計，要考慮與設(shè)備匹配的特征點(diǎn)及其它管道空間關(guān)系，以使精細(xì)度放大化，應(yīng)按國家和當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)范對設(shè)計進(jìn)行細(xì)化。可以說，設(shè)計中的每一點(diǎn)都需要具體的技術(shù)要求，給施工帶來了許多方便。

　　4、實用可靠性為了保證輔助設(shè)施的可靠性，在設(shè)計過程中，既要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范進(jìn)行設(shè)計，又考慮到具體應(yīng)用點(diǎn)的特殊性，適當(dāng)提高普通話設(shè)計材料標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、預(yù)約設(shè)計原則一般建筑設(shè)施確定后，若上下水設(shè)施增加了流量，管道變化就更加困難。從市長/市集的運(yùn)行要求以及廚房換水工藝和設(shè)備增加的要求等方面，要考慮周邊用水增加的爭議，設(shè)計時要留出空間，預(yù)約部分流量和上下水點(diǎn)等，平時可用作清洗用水口。

　　6、企業(yè)人性化設(shè)計需要深入了解廚房的運(yùn)作、操作流程，人性化的設(shè)計。在可能的情況下，廚房員工應(yīng)該考慮到特定的操作行為，在廚房附近設(shè)置水池。精心設(shè)計思考使商用廚房設(shè)備工作時間延長。