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　　廚房設(shè)備的排列布局是非常重要的，設(shè)備的布局搭配合適后，在使用過程中也會十分便利，不會出現(xiàn)互相影響的情況，而且有些布局不合理，會大大影響使用的科學(xué)性，廚師在使用時會因此浪費(fèi)許多時間，會間接提升生產(chǎn)成本。廚房布局的類型可以按照具體構(gòu)造、廚房面積、高度和廚房設(shè)備的具體規(guī)格同時進(jìn)行規(guī)劃，有一下幾種參考類型。

　　1 .直線布局

　　指所有的爐子、油炸鍋、烘箱等加熱設(shè)備都是直線型布局。 通常沿著墻壁排列，放在長方形的通風(fēng)排氣罩下，集中配置加熱設(shè)備，集中吸入油煙，每個廚師根據(jù)分工相對固定地負(fù)責(zé)一部分料理的烹調(diào)控制，所需的設(shè)備工具左右和附近分布。 適用于高度分工合作、場所面積大、比較集中的大型飲食企業(yè)廚房。

　　2 .背靠背布局

　　將主要的烹調(diào)設(shè)備，例如烹調(diào)設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間用低墻隔開，放置在排出相同油煙的罩子下，廚師相對地站立操作。

　　3 .L型布局

　　一般的L型布局通常將廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個方形，將煤氣爐、烘箱、爐子、烤板、油炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，將另一個大設(shè)備組合在另一邊，兩側(cè)接在一邊，集中排煙廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利，進(jìn)行直線布局時，多采用L型布局。 這種布局方式廣泛應(yīng)用于一般餐廳的廚房、餡餅店、面店。

　　4 .U型布局

　　可將桌子、冰箱及加熱設(shè)備沿周圍配置，留出口進(jìn)出人員、原料，產(chǎn)品可打開窗戶從窗戶傳遞。 廚房面積小時，可以采用這種布局。 例如面室、冷菜室、火鍋原料準(zhǔn)備室等。 u型廚房布局可以利用現(xiàn)有的工作空間，提高生產(chǎn)效率。

　　以上就是廚房設(shè)備布局的一些具體的參考擺放方式，廚房布局完整使用合理會影響到使用率，廚師在使用時也可以比較順手，節(jié)省時間，不同的做菜口互不影響，也會提高出餐率。當(dāng)然具體的規(guī)劃和布局還是要根據(jù)自己廚房的整體情況進(jìn)行綜合考慮，不能盲目規(guī)劃布局。