合理布局商用廚房設(shè)備能提高廚師工作效率
在外面吃飯的時(shí)候我們經(jīng)常會(huì)碰到，有的餐館菜快了，有的餐館這樣的情況就出菜慢!進(jìn)餐速度慢會(huì)嚴(yán)重影響客人進(jìn)餐的心情，而且如果商用廚房設(shè)備放置不當(dāng)，會(huì)影響整個(gè)廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)，降低廚師的工作效率。
商用廚房設(shè)備的位置-要遵循流程
1、廚房設(shè)備放置位置要遵循流程，在主廚取材時(shí)一定要順手，符合廚師日常操作習(xí)慣。
2、工作通道要暢通，過道不能擺放設(shè)備，工作通道和過道要留有足夠的寬度，保證廚房人員來來回回時(shí)暢通，不能擁擠，影響工作效率。
商用廚房設(shè)備的位置-應(yīng)水平垂直放置
1、整個(gè)廚房各功能間的廚具設(shè)備應(yīng)橫平豎直，不得歪斜，影響美觀和操作。
2、每一功能間的廚房設(shè)備擺放位置不得妨礙廚師的視線，要與現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況相符，像一些大設(shè)備，如冰箱、烤箱等大型設(shè)備要靠墻擺放，不能放置在門口的兩面影響廚師視線和暢通。
3、不銹鋼水槽要分布均勻，方便員工的清洗與切配。
4、案板和灶臺(tái)要分開，因?yàn)樵钆_(tái)是木制的，而且灶臺(tái)離得太近容易熄火。
商用廚房設(shè)備的位置-高度要人性化
普通灶臺(tái)和操作臺(tái)面高度為800 mm，這符合人體的高度，當(dāng)然，南方和北方灶臺(tái)高度也不一樣，一般西餐廳的灶臺(tái)高度都在850 mm，因?yàn)槲鞑蛷d的廚師一般都是外國(guó)人，外國(guó)人的個(gè)子會(huì)比較高，所以要符合人性化的要求，每個(gè)地方都有不同的高度。
商用廚房設(shè)備的位置——水電與設(shè)備的合理對(duì)接
方案設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)水、電位進(jìn)行標(biāo)識(shí)，在與水、電有關(guān)的設(shè)備擺放時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按設(shè)計(jì)的位置放置。如果水池布置不當(dāng)，會(huì)影響水電的正常使用。
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