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　　廚房設(shè)備一般包括烹調(diào)加熱設(shè)備，加工類設(shè)備，消毒清洗類設(shè)備，常溫及低溫儲存設(shè)備等。常用的廚房配套設(shè)備包括：排煙道、風(fēng)管、風(fēng)柜、排風(fēng)等通風(fēng)設(shè)備，如排煙系統(tǒng)等。

　　廚具職業(yè)界說——廚具是指放置在廚房里用于烹飪的設(shè)備、物品或物品的統(tǒng)稱。

　　1.熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐具、蒸柜、電磁爐、微波、烤爐;

　　2.儲存設(shè)備：它分為食品儲藏室、平底貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏室中的調(diào)料柜、銷售工作臺等，各類底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

　　3.洗滌消毒設(shè)備：冷水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等;廚房作業(yè)過程中清洗后產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備等;食品垃圾粉碎設(shè)備等;

　　4.調(diào)度設(shè)備：主要是調(diào)度工作臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制物品和器皿;

　　5.食品機械：主要有面條機、攪拌機、切片機、打蛋機等;

　　6.制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷藏室、電冰箱等;

　　7.運輸設(shè)備：升降機，傳菜梯，餐梯等。

　　廚房設(shè)備也可以根據(jù)用途分為家用和商用兩種。家庭廚房設(shè)備是指在家庭廚房中使用的設(shè)備，而商業(yè)廚房設(shè)備是指用于飯店、餐館、酒吧、咖啡館和其他餐飲業(yè)的設(shè)備。商業(yè)廚具由于使用頻率高，所以相應(yīng)的體積更大、功率更大、重量更重，當(dāng)然價格也更高。

　　(1)遵守區(qū)分生熟的準(zhǔn)則。為有效避免食品加工過程中出現(xiàn)穿插污染事故，熟食品的加工應(yīng)做到五專，即專人操作，專用提神物，專用貯藏設(shè)備和專用消毒設(shè)備。

　　(2)符合廚房生產(chǎn)流程準(zhǔn)則。廚具布置應(yīng)按照進料、檢驗、切削、烹飪等工序順序合理安排設(shè)備，只要這樣才能保證廚具各工序順利運轉(zhuǎn)、有效連接，避免工作流程中的穿插錯位，影響工作效率。

　　(3)冷、熱、干、濕隔斷準(zhǔn)則。廚房中質(zhì)加工地址必須與烹飪區(qū)域相隔開。因各區(qū)域的烹飪爐散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)放置的生冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料的蛻變，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功用。食品的質(zhì)料寄存要求差別較大，對干、濕的要求也不同，干貨、調(diào)味類質(zhì)料忌濕，鮮美類質(zhì)料忌枯燥。

　　(4)便利和安全準(zhǔn)則。布置廚房設(shè)備，應(yīng)考慮方便清潔和維修。在兩個裝置之間應(yīng)留有0.3米的空間。廚具之間的通道不應(yīng)小于1.6米，工作區(qū)域不應(yīng)小于1.2米，一般不應(yīng)小于0.7米。